中国乳及乳制品产品质量标准
中华人民共和国国家标准
巴氏杀菌乳
全脂乳粉 生鲜牛奶
调味乳粉 全脂炼乳
乳酸菌饮料
食品卫生规范
管理规则
奶油
Butter
GB5415—1999代替GB/T5415—1985
1、产品分类
1、1奶油：以经发酵或不发酵的稀奶油为原料，加工制成的固态产品。
1、2无水奶油：以熔融了的奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，经加工制成的水分含量较低的固态产品。
2、技术要求
2、1原料要求
2、1、1原料：应符合相应的国家标准或行业标准的规定。
2、1、2食品添加剂和食品营养强化剂：应选用GB2760和GB14880中允许使用的品种，并应符合相应国家标准或行业标准的规定。
2、2感官特性 应符合表1的规定。
表1
| 项目 | 奶 油 | 无水奶油 |
| 色泽 | 呈均匀一致的乳白色或乳黄色 | |
| 滋味气味 | 具有奶油的纯香味 | |
| 组织状态 | 柔软、细腻、无孔隙、无析水现象 | |
2、3水分、脂肪和酸度
应符合表2的规定。
表2
| 项目 | 奶油 | 无水奶油 |
| 水分%≤ | 16.0 | 1.0 |
| 脂肪%≥ | 80.0 | 98.0 |
| 酸度1ºT≤ | 20.0 | -- |
| 注:1不包括以发酵稀奶油为原料的产品。 | ||
2、4卫生指标
应符合表3的规定。
表3
| 项目 | 奶油 | 无水奶油 |
| 菌落总数，cfu/g≤ | 50000 | |
| 大肠菌群MPN/100g≤ | 90 | |
| 致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌） | 不得检出 | |
2、5食品添加剂和食品营养强化剂的添加量
应符合GB2760和GB14880的规定。
3、标签
3、1产品标签按GB7718的规定标示。还应标明产品的种类和脂肪含量。
3、2产品的外包装箱标志应符合GB191的规定
酸牛乳
Yoghurt
GB2746-1999代替GB/T2764-1985
1、产品分类
1、1纯酸牛乳：以牛乳或乳粉为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品。
1、2调味酸牛乳：以牛乳或乳粉为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加食糖、调味剂等辅料，经发酵制成的产品。
1、3果料酸牛乳：以牛乳或乳粉为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加天然果料等辅料，经发酵制成的产品。
2、技术要求
2、1原料要求
2、1、1原料：应符相应国家标准或行业标准的规定。
2、1、2食品添加剂和食品营养强化剂：应选用GB2760和GB14880中允许使用的品种，并应符合相应国家标准或行业标准的规定；不得添加防腐剂。
2、2感官特性 应符合表1的规定。
表1
| 项目 | 纯酸牛乳 | 调味酸牛乳 果料酸牛乳 |
| 色泽 | 呈均匀一致的乳白色或微黄色 | 呈均匀一致的乳白色，或调味乳、果料应有的色泽 |
| 滋味和气味 | 具有酸牛乳固有的滋味和气味 | 具有调味酸牛乳或果料酸牛乳应有的滋味的气味 |
| 组织状态 | 组织细腻、均匀、允许有少量乳清析出；果料酸牛乳有果块或果粒。 | |
2、3蛋白质、脂肪、非脂乳固体和酸度
应符合表2的规定。
表2
| 项目 | 纯酸牛乳 | 调味酸牛乳、果料酸牛乳 | ||||
| 全脂 | 部分脱脂 | 脱脂 | 全脂 | 部分脱脂 | 脱脂 | |
| 脂肪，% | ≥3.1 | 1.0-2.0 | ≤0.5 | ≥2.5 | 0.8-1.6 | ≤0.4 |
| 蛋白质，%≥ | 2.9 | 2.3 | ||||
| 非脂乳固体，%≥ | 8.1 | 6.5 | ||||
| 酸度，ºT≥ | 70.0 | |||||
2、4卫生指标
应符合表3的规定
表3
| 项目 | 纯酸牛乳 | 调味酸牛乳 | 果料酸牛乳 |
| 苯甲酸，g/kg≤ | 0.03 | 0.23 | |
| 山梨酸，g/kg≤ | 不得检出 | 0.23 | |
| 硝酸盐（以NaNO3计），mg/kg≤ | 11.0 | ||
| 亚硝酸盐（以NaNO3计），mg/kg≤ | 0.2 | ||
| 黄曲霉毒素M1，ug/kg≤ | 0.5 | ||
| 大肠菌群，MPU/100ml≤ | 90 | ||
| 致病毒（指肠道致病和致病性球菌） | 不得检出 | ||
2、5乳酸菌数
不得低于1*1000000cfu/ml。
2、6食品添加剂和食品营养强化剂的添加量。
应符合GB2760和GB14880的规定。
3、标签
3、1产品标签按GB7718的规定标示。还应标明产品的种类和蛋白质、脂肪、非脂乳固体的含量。
3、2产品名称可以标为“……酸牛奶。”