中国乳及乳制品产品质量标准
 中华人民共和国国家标准
酸牛乳   全脂乳粉  生鲜牛奶  乳酸菌饮料  酸牛奶  AD钙奶  含乳饮料  卫生规范  管理规则
巴氏杀菌乳   Pasteurized  milk
GB5408-1999代替GB/T5408-1999
    1、产品分类
    1、1全脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成液体产品。
    1、2部分脱脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，脱去部分脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品。
    1、3脱脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，脱去全部脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品。
    2、技术要求
    2、1原料要求
    2、1、1牛乳：应符合GB/T6914的规定。
    2、1、2食品营养强化剂：应选用GB14880中允许使用的品种，并应符合相应国家标准或行业标准的规定。
    2、2感官特性    应符合表1的规定。
                                 表1

项目 全脂巴氏杀菌乳 部分脱脂巴氏杀菌乳 脱脂巴氏杀菌乳
色泽 呈均匀一致的乳白色，或微黄色
滋味和气味 具有乳固有的滋味和气味，无异味
组织状态 均匀的液体，无沉淀，无凝块，无黏稠现象

    2、3蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度和杂质度、应符合表2的规定。
                                 表2

项目 全脂巴氏杀菌乳 部分脱脂巴氏杀菌乳 脱脂巴氏杀菌乳
脂肪，% ≥3.1 1.0-2.0 ≤0.5
蛋白质，%≥ 2.9
非脂乳固体，%≥ 8.1
酸度，ºT牛乳≤
        羊乳≤		 18.0
16.0
杂质度，mg/kg≤ 2

    2、4卫生指标   应符合表3的规定。
                              表3

项目 全脂巴氏杀菌乳 部分脱脂巴氏杀菌乳 脱脂巴氏杀菌乳
硝酸盐（以NaNO3计），mg/kg≤ 11.0
亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg≤ 0.2
黄曲霉素毒素M1，ug/kg≤ 0.5
菌落总数，cfu/ml≤ 30000
大肠菌群，MPN/100ml≤ 90
致病毒（肠道致病菌和致病性球菌） 不得检出

    2、5食品营养强化剂的添加量    应符合GB14880的规定。
    3、标签
    3、1产品标签按GB7718的规定标示。还应标明产品的种类和蛋白质、脂肪、非脂乳固体（或乳糖，或全脂固体）的含量。
    3、2产品名称可以标为“……奶”。
    3、3外包装箱标志应符合GB191的规定。

灭菌乳   Sterilized  milk
GB5408.2-1999
     1、产品分类
     1、1灭菌纯牛（羊）乳：以牛乳（或羊乳）或复原乳为原料，脱脂或不脱脂，不添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品。
     1、2灭菌调味乳：以牛乳（或羊乳）或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌缸装或保持灭菌制成的产品。
     2、技术要求
     2、1原料要求
     2、1、1原料：应符合相应国家标准或行业标准的规定。
     2、1、2食品添加剂和食品营养强化剂：应选用GB2760和GB14880中允许使用的品种，并应符合相应的国家标准或行业标准的规定；不得添加防腐剂。
     2、2感官特性  应符合表1的规定。
                                  表1

项目 灭菌纯牛（羊）乳 灭菌调味乳
色泽 呈均匀一致的乳白色，或微黄色。 呈均匀一致的乳白色或具有调味乳应有的色泽。
滋味和气味 具有牛乳或羊乳固有的滋味和气味，无异味 具有调味乳应有的滋味的气味
组织状态 均的液体，无凝块，无粘稠现象，允许有少量沉淀 　

     2、3脂肪、蛋白质、非脂乳固体和酸度    应符合表2的规定。
                                   表2

项目 灭菌纯牛（羊）乳 灭菌调味乳
全脂 部分脱脂 脱脂 全脂 部分脱脂 脱脂
脂肪，% ≥3.1 1.0-2.0 ≤0.5 ≥2.5 0.8-1.6 ≤0.4
蛋白质，%≥ 2.9 2.3
非脂乳固体，%≥ 8.1 6.5
酸度，ºT≤ 18.0 --
杂质度，mg/kg≤ 2

     2、4卫生指标    应符合表3的规定。
                                   表3

项目 灭菌纯牛（羊）乳   灭菌调味乳
硝酸盐（以NaNO3计），mg/kg≤ 11.0
亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg≤ 0.2
黄曲霉毒素M1，ug/kg≤ 0.5
微生物 商业无菌

    2、5食品添加剂和食品营养强化剂的添加量
    应符合GB2760和GB14880的规定
    3、标签
     3、1强制标注内容
     3、1、1产品标签按GB7718的规定标示。还应标明产品的种类和蛋白质、脂肪、非脂乳固体的含量。
     3、1、2以复原乳为原料的产品应标明“复原乳”。
     3、1、3外包装箱标志应符合GB191的规定。
     3、2推荐标注内容
     在产品标签上标明杀菌方式。产品名称也可以标为“……奶”。