中国乳及乳制品产品质量标准
 中华人民共和国国家标准

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全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉   Whole milk powder .skimmed milk powdre.sweetened whloe milk powder and flavoured milk powder
GB 5410-1999代替GB/T5410-5412-1985
     1、定义    标准采用下列定义：
     1、1全脂乳粉  Whole milk powder 仅以牛乳或羊乳为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。
     1、2脱脂乳粉 Skimmed milk powder 仅以牛乳或羊乳为原料，经分离脂肪、浓缩、干燥制成的粉状产品。
     1、3全脂加糖乳粉 Sweetened whole milk powder 仅以牛乳或羊乳、白砂糖为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。
     1、4调味乳粉  Flavoured milk powder 以牛乳或羊乳（或全脂乳粉、脱脂乳粉）为主料，添加调味料等辅料，经浓缩、干燥（或干混）制成的、乳固体含量不低于70%的粉状产品。
     2、技术要求
     2、1原料要求
     2、1、1原料：应符合相应国家标准或行业标准的规定。
     2、1、2食品添加剂和食品营养强化剂：应选用GB 2760和GB 14880中允许使用的品种；并应符合相应国家标准或行业标准的规定。
     2、2感官特性
     2、3蛋白质、脂肪、蔗糖、水分、复原乳酸度、不溶度指数和杂质变应符合表3的规定。
                               表3

项目 全脂乳粉 脱脂乳粉 全脂加糖乳粉 调味乳粉
全脂 脱脂
蛋白质，%≥ 24.0 32.0 18.5 16.5 22.0
脂肪，% ≥26.0 ≤2.0 ≥20.0 ≥18.0 -
蔗糖，%≤ - - - - -
复原乳酸度，ºT≤ 18.0 20.0 16.0 - -
水分，%≤ 5.0
不溶度指数，ml≤ 1.0
杂质度≤ 16

     2、4卫生指标  应符合表4的规定。
                                     表4

项目 全脂乳粉 脱脂乳粉 全脂加糖乳粉 调味乳粉
铅，  mg/kg≤ 0.5
铜，   mg/kg≤ 10
硝酸盐（以NaNO3计），mg/kg≤ 100
亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg≤ 2
酵母和霉菌         cfu/g≤ 50
黄曲霉毒素      ug/kg≤ 5.0
菌落总数        cuf/g≤ 50000
大肠菌群       MPN/100g≤ 90
致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌） 不得检出

    2、5食品添加剂和食品营养强化剂的添加量应符合GB 2760和GB 14880的规定。
    3、标签
    3、1产品标签按GB 7718的规定标示。还应标明蛋白质、脂肪、蔗糖（只限全脂加糖乳粉）的含量。
    3、2产品名称可以标为“……奶粉”。
    3、3产品的外包装箱标志应符合GB191的规定。
全脂无糖果炼乳和全脂加糖炼乳  Evaporated milk and sweetened condensed milk
GB5471-1999代替GB/T5471-1985
    1、定义
    本标准采用下列定义：
    1、1全脂加糖炼乳Evaporated milk
    仅以牛乳为原料，经浓缩、灭菌制成的黏稠状液体产品。
    1、2全脂加糖炼乳Sweetened conkensed milk
    仅以牛乳为主料，经杀菌、添加白砂糖、浓缩制成的黏稠状液体产品。
    2、技术要求
    2、1原料要求
    2、1、1牛乳：应符合GB/T6914的规定。
    2、1、2白砂糖：应符合GB317。
    2、1、3食品添加剂和食品营养强化剂：应选用GB2760和GB14880中允许使用的品种；并应符合相应国家标准或行业标准的规定。
    2、2感官特性   应符合表1的规定。
                                    表1

项目 全脂无糖炼乳 全脂加糖炼乳
色泽 呈均匀一致的乳白色或乳黄色，有光泽
滋味和气体 具有牛乳的滋味和气味 具有牛乳的香味，味纯正
组织状态 组织细腻，质地均匀，黏度适中

    2、3蛋白质、脂肪、全乳固体、蔗糖、水分、酸度和杂质度应符合表2的规定。
                                     表2

项目 全脂无糖炼乳 全脂加糖炼乳
蛋白质，%≥ 6.0 6.8
脂肪，%≥ 7.5 8.0
全乳固体，%≥ 25.0 28.0
蔗糖，%≤ - 45.0
水分，%≤ - 27.0
酸度，ºT≤ 48.0
杂质度，mg/kg≤ 4 8
乳糖结晶颗料，um≤ - 25

       2、4卫生指标    应符合表3的规定。
                                       表3

项目 全脂无糖炼乳 全脂加糖炼乳
铅，  mg/kg≤ 0.5
铜，   mg/kg≤ 10.0
硝酸盐（以NaNO3计），mg/kg≤ 10.0
亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg≤ 28.0
酵母和霉菌         cfu/g≤ 0.5
黄曲霉毒素      ug/kg≤ 1.3
菌落总数        cuf/g≤ - 50000
大肠菌群       MPN/100g≤ - 90
致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌） - 不得检出
微生物 商业无菌 -

      2、5食品添加剂和食品营养强化剂的添加量。
      应符合GB 2760和GB 14880的规定。
      3、标签
      3、1产品标签按GB7718的规定标示。还应标明蛋白质、全乳固体含量。
      3、2标签上产品名称也可以标“全脂淡炼乳”或“全肥甜炼乳”。
      3、3产品的外包装箱樗应符合GB191的规定。