国内外牛初乳产品开发细分国内外牛初乳产品开发细分
华南理工大学轻工与食品学院曹劲松教授认为，目前国内外牛初乳产品开发主要集中在功能性食品（保健食品）、口腔保健用品和其他卫生用品领域。
目前，中国企业使用的IgG基料主要来源于新西兰、澳大利亚、法国。而比利时、英国目前提供的牛初乳基料目前仍然主要作为功能性饲料添加剂出售。中国至少有4家具备规模性牛初乳基料生产的企业。
曹劲松教授说，乳铁蛋白、IgG等牛初乳来源基料的开发已经成为一种趋势，它们具有明确的功能特性和卖点。
牛初乳产品形式上仍然主要以纯粉、配方粉、胶囊、片剂、乳清口服液的形式存在。此外，喷剂等形式也在积极筹划之中。不过，由于我国保健食品已经归入食品药物监督管理局管理范畴，喷剂类制品不能够申报保健食品。曹劲松教授说，Symbiotics等品牌放弃了液态牛初乳产品的生产和销售，对于国内生产企业而言，液态牛初乳开发是一个发展机遇。目前国内外已经有相当成熟的含活性IgG的UHT奶的制造工艺。他对国内外牛初乳产品的研发现状作了简单介绍：
富含特异性抗体的牛初乳产品
各种免疫牛初乳乳制品开发在国外早已成为一种潮流。在我国，内蒙古农业大学以及其他研究机构也一直在进行相关研究工作。以前主要针对导致幼儿发生严重腹泻的轮状病毒、大肠杆菌、致腹泻性大肠杆菌、沙门氏菌、痢疾杆菌等，现在则关注更加普遍的健康调理问题。
生物转化牛初乳制品
给牛初乳进行必要的生物转化处理，可能获得具有新性状的制品。张小平、顾瑞霞等研究了益生菌发酵牛初乳对致病菌，即致病性大肠杆菌及幽门螺旋杆菌的抑制作用。结果表明，牛初乳经益生菌发酵后导致初乳IgG活性也相应降低，但不同益生菌发酵初乳在不同PH值对大肠杆菌及幽门螺旋杆菌均有一定抑制作用。曹劲松教授在研究中发现，适当控制工艺，完全可以在酸奶发酵过程中维持外源添加的牛初乳IgG活力。再如，利用食品级工业酶制剂制造的牛初乳蛋白多肽，由于其中乳蛋白组成与常乳差异较大，可表现出明显不同的免疫功能特性。
添加增效万分协同的牛初乳制品 目前一些厂家在普通乳粉中添加牛初乳可与益生菌混用，作为一部分运动营养产品的生产片剂或速溶饮料，或作为健康添加剂用在免疫制品中，用于儿童和孕妇的补铁产品。
根据牛初乳固有的功能特性，也可以有针对性地添加其他外源的增效或协同作用成分，来加强牛初乳制品的功效。目前，市场上已经出现这类产品。例如，添加功能性低聚糖的产品。
摘自《中国食品报》