牛初乳主要功能成分的保健作用牛初乳主要功能成分的保健作用
广州市第一人民医院呼吸内科主任赵子文在多年的临床观察中发现，初乳产品对人体的临床症状，如上呼吸道感染、轮状病毒腹泻等具有一定的临床保健作用。大量动物、人体功能试验证实：口服牛初乳可提高系统免疫力、调节肠道菌群、促进胃肠道生长发育或肠道组织创伤的愈合等。研究揭示，初乳制品的这种功能源于其中特异性抗体、乳铁蛋白、溶菌酶和乳过氧化物酶等抗菌物质的抗微生物特性以及生长因子的生理作用等。
赵子文介绍说，医学和临床研究表明，初乳中的免疫因子能高效地抵抗病毒、细菌、真菌及其他过敏原，中和毒素，调理身体免疫机能。他对牛初乳中主要功能组分的作用作了说明。
能传递被动免疫力的免疫球蛋白（抗体）：这是牛初乳最引人注目的功能因子。牛初乳免疫球蛋白根据抗原性不同分5类：IgG、IgA、IgM、IgE和IgD，其中IgG占86%，它能部分取代人类母乳IgA（含量
4.1-4.57mg/g)的功能。牛初乳中IgG含量（50-150mg/ml）是人初乳的50倍，对病毒、细菌及真菌感染具有强大的防治作用。
非特异性蛋白质及免疫调节物质：可调节和刺激多种人体机能。主要包括：
乳铁蛋白：与运铁蛋白一样为铁结合蛋白。它们不易被消化酶水解，极易与铁离子结合，控制体内铁离子“调度”：将人体必需的铁离子运输到血红细胞，并剥夺有害的大肠杆菌、白色链珠菌等生长所需的铁质，抑制其生长。
乳过氧化物酶：该酶可通过非特异性的氧化作用，破坏病原微生物的外膜蛋白、运送系统、糖解酶及核酸等大分子结构。
黄嘌呤氧化酶：可抵抗病原微生物，尤其对内脏病原微生物有效。
牛初乳中还包含另外一些具有免疫功能的活性组分：
富含脯氨酸的多肽（ＰＲＰ）：ＰＲＰ能支持和调节胸腺（免疫系统控制中心），能抑制过分活跃的或激活不活跃的免疫系统。
糖蛋白（蛋白酶类抑制物）：可有效防止免疫和生长因子在强酸性的消化系统中被降解、破坏。
乳清蛋白：含有大量热不稳定性乳清蛋白是牛初乳组成特征之一，它有利于IgG抵抗酸性环境，并具有预防癌症和抗病毒作用。
细胞活素：包括白细胞介素１和６，干扰素和淋巴因子，能刺激淋巴腺及有效抗病毒免疫能力。
溶菌酶：可分解革兰氏阴性和阳性细菌，同时协助白血球、巨噬细胞、补体及IgＡ杀灭细菌。
生长因子：牛初乳中的各种生长因子具有促进组织正常生长和加快伤口愈合的功效。主要包括：胰岛素样生长因子（ＩＧＦ－１）（或促进体细胞对葡萄糖和氨基酸的吸收）；神经营养生长因子（ＮＧＦ）；表皮生长因子（ＥＧＦ）；转化生长因子（ＴＧＦ）；纤维细胞生长激素（GnRH)及其缔合肽（ＧＡＰ）；生长激素（ＧＨ）。
研究发现，初乳中含有乳铁蛋白、乳过氧化酶和溶菌酶等组分，可提供对抗细菌、真菌、病毒及其他致病原的被动免疫力。在抗细菌方面，乳铁蛋白可与溶菌酶协同作用，首先是乳铁蛋白与革兰氏阴性菌（如霍乱弧菌）、伤寒沙门氏菌和大肠杆菌的脂多糖保护膜结合，之后，溶菌酶进入细菌细胞内部，导致细胞溶解。乳铁蛋白可有效对抗ＨＩＶ和人巨噬细胞病毒，并可缓解隐孢子虫腹泻，该病常发于艾滋病人的二期感染，有生命危险。乳铁蛋白还可改善多形核白细胞的活动性能、促进过氧化物的生成，使其更有效对抗感染。
摘自《中国食品报》