国内外牛初乳加工的应用技术国内外牛初乳加工的应用技术
经过5年的努力，目前，国内相关企业已经掌握了一系列有关牛初乳加工的关键性技术。有关牛初乳加工的关键性技术。高新技术的应用赋予牛初乳产品较高的附加值。华南理工大学轻工与食品学院曹劲松教授对牛初乳加工技术作了说明，黑龙江福康生物科技有限公司的丁连才根据生产实践介绍了膜技术冷除菌、冷浓缩在牛初乳粉加工中的应用情况。
干燥技术
包括低温喷雾干燥、冷冻干燥等能够维护初乳活性的干燥技术，在国内外均已实现了工业化。长时间的真空浓缩工艺对牛初乳活性有严重影响，所以开发干燥的、条件温和的浓缩技术是一个趋势。
杀菌技术
能够维持牛初乳活性成分的非热力杀菌或除菌技术乃一种发展趋势，目前，微滤除菌、辐射杀菌技术等在中国已经实现工业化。黑龙江福康生物科技有限公司的丁连才介绍说，牛乳中的化学成分主要包括水分、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类、维生素，还有大量的细菌。在乳品加工中应用陶瓷膜除菌、浓缩，主要利用膜的筛分原理和它的逆反性渗透，通过选择选择合适尺寸的陶瓷膜，根据乳中成分相对分子质量的大小，截留、滤出某些成分，达到除菌和浓缩的目的。他说，在乳品加工中主要使用1.4um微滤膜和50kD超滤膜。采用1.4um的陶瓷膜进行脱脂乳除菌，能够高效率地降低脱脂初乳的微生物含量，去除效率在99.99%。选用微滤除菌、超滤浓缩工艺进行牛初乳粉的加工，初乳粉的活性物质IgG含量由原来的10%上升到22%，提高将近一倍，与传统的巴氏杀菌方法相比，活性提高了一倍，也预示了膜技术冷除菌、冷浓缩在乳制品、初乳制品的生产加工中潜在的应用优势。
曹劲松教授的发言中提到，王浩等研究了辐照对牛初乳中主要微生物的影响。对辐照前后牛初乳粉中细菌菌落总数和大肠杆菌群的数量进行检测，结果表明：当辐照剂量达到8KGy时，已基本能完全杀死牛初乳粉中的微生物，且辐照剂量与微生物存活量之间呈线性关系。作为国际公认的一种食品“冷加工”方法，辐照技术是安全可靠的。
骆新峥等研究了脉冲磁场对牛初乳的杀菌效果，结果表明，脉冲磁场对牛初乳具有较好的灭菌效果，细菌致死率在99.99%以上。脉冲磁场杀菌是一种非热杀菌技术，能最大限度地保留产品的色、香、味及营养成分，且杀菌时间短，效率高，能耗低，节约能源。王丽颖等研究了高压脉冲电场处理牛初乳的可能性，也证明了该技术的可行性，初步研究较为适宜的工艺条件：温度35°C，压力7000v，流速44mL/min，此时处理后样品中IgG含量较高。
分离技术
超滤分级与浓缩在中国牛初乳加工企业中已经是一种现实的技术手段。此外，诸如离子交换层析、反胶束抽提、乳酸菌发酵方法等分离分级或浓缩IgG的技术均显示出一定工业化应用潜力。但是，对于初乳中生长因子、Colostrinin（即PRP）等小蛋白成分的分离技术仍然进展不大。
曹劲松教授最后说，牛初乳功能性研究、产品开发已经成为国内外的热门课题，可以预见的是，这些研究开发工作将在未来加速推动行业发展。
摘自《中国食品报》