牛奶完美的食品
牛奶，营养源之一
    牛奶是集中子多种营养的食品，它可以提供能量、优质蛋白、容易被吸收钙、锌、核黄素（即维生素B2）以及维生素A和D。
   蛋白质提供人体必需的氨基酸，用来维持身体的平衡和生长。能量由碳水化合物（牛奶中的乳糖），脂肪和蛋白质提供。
   不同的奶粉具有有同的组成，同时维生素和矿物质的含量也有所不同。全脂奶粉和脱脂奶粉之间的差别如下表所示：

   蛋白质结构单元
   牛奶中蛋白质可分为两大类，即酪蛋白和乳清蛋白。酪蛋白占牛奶蛋白的83%，而乳清蛋白只占17%。这些蛋白质是由许多不同的氨基酸组成的大分子，而这些氨基酸即蛋白质的结构单元，由18-20种氨基酸组成蛋白质。人体大概不同的氨基酸以修复组织和生长发育。某些氨基酸能够按人体需要以一定比例在体内合成，称为非必需氨基酸，而另外一些必须由每日膳食中按一定比例供给机体的氨基酸，称为必需氨基酸。成年人需要的必须氨基酸有8种，婴儿有9种。
   联合国粮农组织和世界卫生组织建议的必需氨基酸需要量模式如下（单位均为mg/g蛋白质）：

蛋白质质量
    蛋白质并不都是一样的。氨基酸是蛋白质的结构单元，从而蛋白质中必需氨基酸的含量是决定一种蛋白质优于其它蛋白质的关键。衡量蛋白质质量的尺度是其所含的易于被人体消化的必需氨基酸的比例。相对来说，牛奶和鸡蛋蛋白质的质量，比大豆蛋白和小麦蛋白要高，是最好的蛋白质来源。另外，牛奶中并不含诸如蛋白酶抑制剂之类的抗营养因子，而蛋白酶抑制剂是一种会降低人体消化蛋白质能力的物质。
   最广泛使用的评价蛋白质功效的是PER或称蛋白质功效比值。它将酪蛋白的值定为25，其它均与酪蛋白作对比。PER不仅考虑了蛋白质中含有的氨基酸，而且还可以表明这些氨基酸的消化和吸收情况。另一方面，可以将不同的蛋白质混合起来，以得到最佳的蛋白质功效比值，同时成本价格亦可被接受。值得注意的是，如果某种蛋白质的PER为2.5或更大一些，那么每天只要45克那种蛋白质就可以达到100%的每日膳食供给量。
乳清蛋白浓缩物
　　新西兰生产多种乳清蛋白浓缩物和乳清蛋白分离物以供不同的应用。乳清蛋白浓缩物典型的蛋白质含量为８３％，而乳清蛋白分离物的蛋白质含量9.2%。
酪蛋白酸盐
    酪蛋白酸盐是可溶形式的酪蛋白，当需要使用酪蛋白要被复水还原时便可酪蛋白酸盐。根据所需的最终功能特性不同，酪蛋白酸盐有多种形式，如酪蛋白酸钾。为了更容易混合，也可制成附聚状态的产品，或以普通状态如奶粉般使用。新西兰生产两类酪蛋白酸盐，分别是酪蛋白酸钠和酪蛋白酸钙。
低乳糖奶粉
    HYDROLAC是乳糖含量很低的一种特殊食品原料。除了脂肪含量减半以外，它的成分与全脂奶粉相似。乳糖被水解成葡萄糖和半乳糖。这种产品是专门针对乳糖不而症并发的，因为患者不能够消化乳糖。HYDROLAC对乳糖吸收不良证也大有好处，吸收不良是指虽然可以消化乳糖，但速度极慢。它的症状与乳糖不耐症一样，病人会腹泻和有时会呕吐。
　 HYDROLAC可以像全脂奶粉一样被还原，可单独使用，也可与其它原料混用。这种产品典型地应用在乳饮料和焙烤制品中。
   另一种水解物是水解乳清蛋白浓缩物。它是专门为一些特殊营养需求而开发的，如虽患有乳糖不耐症，但仍需要高质量蛋白的消费者。这种产品极易溶解，所以很容易被消费者用作饮料或饮料的一部分 。         留言板               牛奶飘香网站